Nata come festa di carattere religioso la ricorrenza nel corso dei secoli si è trasformata in un evento di tipo enogastronomico.
Un tempo l’11 novembre segnava per i contadini la fine di un anno di lavoro e il momento in cui scadevano i contratti agrari. Se il padrone chiedeva ai contadini di non rimanere per l’anno successivo questi dovevano traslocare e andare alla ricerca di un nuovo padrone e di un nuovo alloggio. Da qui il detto “fare San Martino”, che è divenuto sinonimo di traslocare. Prima di partire si faceva una grande mangiata di arrosto di oca o di tacchino e, tra i piatti tipici di questo periodo, non mancavano quelli a base di maiale. La tradizione racconta, infatti, che i contadini, in occasione della fine dei contratti agricoli, pagassero parte dell’affitto della terra al padrone con la carne dei maiali che allevavano e macellavano proprio durante i giorni dell’estate di San Martino. Il clima mite di questo periodo permetteva un’ottima macellazione delle carni.
Alla scadenza dei contratti si aprivano anche le botti per assaggiare il primo bicchiere di vino novello, accompagnato alle castagne e ai dolci tipici del periodo. Ogni regione italiana ha le sue usanze e le proprie rievocazioni storiche della leggenda del Santo e ogni città o borgo festeggia l’Estate di San Martino, che “dura tre giorni e un pochinino”, con sagre, eventi e feste che hanno come comun denominatore il vino, le castagne, i funghi, l’olio, le frittelle, i biscotti e centinaia di altre specialità.
L’atmosfera autunnale, il foliage, le temperature generalmente miti, la raccolta di funghi e castagne, la spremitura dell’olio, mi hanno dato l’ispirazione per questo mio nuovo lavoro.
Occorrente:
pan di spagna
ganache al cioccolato
600 g di pasta di zucchero dark chocolate
gum paste bianca
coloranti alimentari in pasta/polvere
colla alimentare
riso soffiato ai marshmallow e pasta per modellazione per le decorazioni
Ingredienti per il pan di Spagna:
7 uova
210 g di zucchero
210 g di farina
Ingredienti per il riso soffiato ai Marshmallow (dosi per circa 350-380 g):
50 g di burro
200 g di marshmallow bianchi
160 g di riso soffiato
Ingredienti per la ganache al cioccolato:
400 g di cioccolato fondente
400 ml di panna
Per questo progetto preparate un pan di Spagna rotondo da 25 cm di diametro e alto 10 cm. Bagnatelo, farcitelo e ricopritelo con ganache al cioccolato. Rivestite il tutto con la pasta di zucchero dark chocolate.
Realizzate le decorazioni con il riso soffiato ai marshmallow e con la pasta per modellazione. Utilizzate la gum paste bianca per creare le foglie che andrete, poi, a colorare e a sfumare con i coloranti alimentari.
